La Mateo Garnacha Cepas Viejas

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PRODUCTO: LA MATEO Garnacha Cepas Viejas.
BODEGA: BODEGAS d. MATEOS, S.L.
AREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Calificada “RIOJA”
LOCALIZACIÓN: Aldeanueva de Ebro (La Rioja)
VARIEDADES: 100% Garnacha.
EDAD MEDIA DEL VIÑEDO: 75 años.
PRODUCCIÓN MEDIA DEL VIÑEDO: 3.000 Kg/Ha
GRADO ALCOHÓLICO:  15 % VOL.

ELABORACIÓN:
1. Despalillado de la uva.
2. Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15 ºC durante 4 días.
3. Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (25 ºC) durante 25 días con bazuqueos y dos remontados diarios de una hora.
4. Maceración postfermentativa del vino con sus hollejos durante 15 días.
5. Fermentación maloláctica de forma natural durante 42 días en barricas nuevas de 225 l.
6. Crianza en barricas de 225 l. de roble francés nuevo durante 15 meses, con tostado Respect (diseñado especialmente por el tonelero para este vino).
7. Clarificación natural en la barrica y trasiegos de las barricas cada 4 meses.
8. Embotellado sin filtrar (pueden aparecer precipitados en la botella).
9. Crianza en botella un mínimo de 8 meses.

VISTA: Color rojo picota con capa muy alta y poco evolucionado.
NARIZ: Nariz muy elegante, intensa y expresiva, con frutos rojos y negros compotados, pero sin perder la frescura original de la variedad. Madera perfectamente ensamblada con notas de especias dulces (tabaco rubio y cacao); todo ello envuelto en una continua sensación láctea que armoniza todo el conjunto.
BOCA: Boca carnosa, amplia y profunda, en la que vuelven a aparecer los recuerdos frutales y lácteos, con una acidez muy bien equilibrada. Final marcado por notas de maderas cremosas y dulces, sobre un fondo mineral muy presente que aporta una gran elegancia.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 16 ºC.
MARIDAJE: Asados de cordero y cochinillo, estofados de caza, magret de pato y quesos curados, cecinas, etc.

La Mateo Garnacha Cepas Viejas